Raparperikausi alkaa olemaan kohta kiihkeimmillään. Minun kotipiirissäni ei ole raparperia tarjolla, mutta satuin oikein sopivaan aikaan käymän Herttoniemen ruokaosuuskunnassa. Leikkisästi murjotin, miksei raparperia ollut tarjolla tälle viikkoa ja kun taivaan lahjana ovesta käveli sisään toinen ruokapiiriläinen joka toi omalta takapihaltaan ylijäämä raparperit myytäväksi. Hah! sainkin vuoden ensimmäiset raparperit.
Raparperi-mansikkamoussekakku
Mansikkakausi ei ole vielä edes etelä-Suomessa alkanut, joten tähän kakkuun käytinkin viime vuoden viimeiset mansikat.
Raparperi-mansikkamoussekakusta riittää noin 10-12 herkuttelijalle. Isoimpana vuokana käytin 20 cm irtopohjaruoan reunusta, sisempänä käytin 18 cm irtopohjavuoan reunusta.
Raparperi-mansikkamoussekakku valmistus kestää aktiivisena noin puolitoista tuntia, passiivisena ensiksi noin tunnin jäähdytys, sitten vähintään neljä tuntia ennen koristelua.
Raparperi-mansikkamoussekakun resepti
Pohja:
Laita 18 cm irtopohjavuoka tarjoilualustalle.
Murusta 100 grammaa kaurakeksejä, tai muita lempikeksejä. Sulata 50 grammaa voita.
Sekoita kaurakeksimurut voihin ja taputtele irtpohjavuoan pohjalle, tasaisesti. Nosta jääkaappiin jäähtymään hillon teon ajaksi
Hillo:
Pese ja pilko 50 grammaa raparperia pieniksi palasiksi. Pilko 60 grammaa mansikkaa palasiksi, tai käytä pakastemansikoita tai valmista mansikkasosetta. Laita raparperit ja mansikat kattilaan. Laita joukkoon noin 1 rkl vettä ja 50 hillosokeria.
Anna hillon kiehua pienellä lämmöllä noi 5 minuutin ajan, niin että raparperit ovat pehmentyneet. Vedä hillo sauvasekoittimella sileäksi ja jätä jäähtymään, noin 30 minuutin ajaksi.
Kun hillo on jähmettymään päin, kaada se keksimurupohjan päälle ja nosta jääkaappiin jähmettymään.
Mansikkamousse:
Mansikkamoussea varten erottele kolmesta munasta valkuaiset erilleen, varo ettei keltuaista pääse joukkoon. Tarvitset valkuaista noin 110 grammaa.
Laita valkuaiset teräksiseen vatkauskulhoon ja laita joukkoon 120 grammaa sokeria. Nosta vatkauskulho vesihauteen päälle ja vatkaa seosta käsivatkaimella, niin että sokeri sulaa valkuaiseen. Kun sokeri ei rahise enää, ja näet seoksesta, että se on tasaista, nosta kulho pois vesihauteen päältä. Jatka vatkaamista käsivatkaimella (tai yleiskoneella), niin että saat vaaleaa marenkia. Vatkaus kestää 5-10 minuuttia, riippuen vatkaimen tehosta. Sveitsiläisen marengin kuuluu jäähtyä, sitten se vatkautuu marengiksi.
Laita 2,5 dl mansikkasurvosta erilliseen astiaan. Survo tarvittaessa mansikat, jos käytät kokonaisia mansikoita.
Liota viisi isoa liivatetta kylmässä vedessä, noin viiden minuutin ajan. Kiehauta mikrossa kahvikupissa tilkka vettä. Sekoita liivatteet joukkoon, niin että sulavat tasaisesti. Kaada liivateseos ohuena nauhana mansikkasoseen joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
Kääntele mansikkasose marengin joukkoon tasaisesti lastan avulla. Ota tarvittaessa reunoilta mukaan marenkia, jotta saat seoksest tasaisen.
Vispaa toisessa kulhossa 3 desilitraa vispikermaa vaahdoksi. Sekoita joukkoon
1 rkl vaniljasokeria. Kääntele vispikerma mansikkamarengin joukkoon tasaiseksi.
Nosta jääkaapista moussekakun pohja pöydälle ja irrota reunusvuoka sen ympäriltä. Laita 20 cm reunusvuoka pohjan ympärille, niin että se on tasaisesti, joka puolelle jää noin 2 cm väliä. Laita irtopohjavuona ympärille reunuskalvo, tai voitele reunusvuoka, jotta irrotus on helpompaa.
Kaada valmis mansikkamousse 20 cm irtopohjavuokaan, keksipohjan päälle. Kaada ensiksi reunoille niin että mousse menee varmasti keksipohjan “yli” tasaisesti. Nosta mansikkamoussekakku vähintään 4 tunniksi vetäytymän, mieluusti yön yli.
Raparperikoristeiden teko ja raparperisiirappi
Tarvitset raparperikoristeiden tekoon sokerisirappia. Ota paksupohjainen kattila ja laita sinne 2,25 dl vettä ja 100 grammaa sokeria.
Nosta kattila levylle ja anna sokerin kiehua hiljalleen noin viiden minuutin ajan. Välillä sekoittaen. Tällä välin käsittele raparperit.
Raparperi-mansikkamoussekakun koristeluun tarvitset noin 3-4 raparperia. Pese raparperit hyvin ja kuori kuorimaveitsen avulla ohuita pitkiä suikaleita raparperistä. Säästä punaiset kuoren osat, mitä et saa enää suikaleiksi.
Levitä pöydälle, lieden lähelle talouspaperia, minne voit nostaa valmiit raparperinsuikaleet.
Kun sokerisiirappi on valmis, nosta 2-3 suikaletta kerrallaan kiehuvaan veteen noin 20-30 sekunnin ajaksi. Nosta valmiit suikaleet talouspaperin päälle kuivumaan. Toista tämä niin useasti, miten monta raparperinsuikaletta sinulla on. Laita lopuksi ylimääräiset punaiset raparperinpalaset siirappiin antamaan väriä, anna kiehua muutaman minuutin ajan. Sulje levy ja anna siirapin jäähtyä.
Valmiit suikaleet voit nostaa hyytyneen kakun päälle haluamallasi tavalla. Voit myös koristella kakun reunat, mutta näin kevään alun raparperit ovat sen verran ohuita etten viitsinyt itse koristella kakkua kokonaan. Voit syventää raparperien väriä raparperisiirapin avulla. Kostuta pullasuti siirappiin ja levitä sitä raparperiviipaleiden päälle.
Anna kakun jäähtyä todella kylmäksi ennen tarjoilua, jotta kakusta on helpompi leikata palasia. Tarjoile ohessa raparperisiirappia.
Raparperi-mansikkamoussekakun kanssa join Chileläistä luomuviiniä Emilianan tilalta. Valkoviinissä on käytetty rypäleenä suurimmaksi osaksi, minulle uutta, Gewürztramineria. Viini on ihanan raikas, sitruksinen ja hapokas. Sopii minun mielestäni raparperi-mansikkamoussekakun kanssa. Viini sopii myös hyvin vaaleiden kalojen kanssa nautittavaksi. Kannattaa kokeilla ehdottomasti. Hintakin on huokea, alle 10 euroa pullolta.
Tätä viiniä minulle suositeltiin Tammiston Alkossa ja myyjä osasikin kertoa tämän olevan yksi suosituimpia viinejä tällä hetkellä. En epäile tätä ollenkaan, sen verran maukas viini on. Nimikin jää hyvin mieleen, kun Adoben ohjelmaa tulee sen verran usein käytettyä.
